帕恰曼卡”在印第安克丘亞語中意為“大地之鍋”，是秘魯一道歷經千年、世代飄香的傳統佳肴。在９月７日至１２日舉辦的利馬國際美食節上，來自安第斯山區的土著印第安人現場做這道特色佳肴，引來八方游客駐足圍觀，爭相品嘗這道美味。
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“大地之鍋”顧名思義就是以大地為鍋。今年美食節上做這道大餐的師傅是來自秘魯胡寧省曼塔羅山谷古塔拉家族的４名成員，其中家族元老、６８歲的赫蘇斯·古塔拉是秘魯著名的“帕恰曼卡大師”。
??????? 帕恰曼卡原意是“大地之鍋”，曾是秘魯安第斯山區人們喜愛的一道歷史悠久的傳統佳肴。它的名字由兩個印第安詞語組成，帕恰是“大地”的意思，曼卡則是“鍋”的意思。在制做這道大餐時，先要在地上挖出一個大坑，鋪上揀好的卵石用火烤熱，然后在石頭上放上各種肉類、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再鋪上芭蕉葉或樹葉，最后蓋上泥土。大約過上兩三個小時，這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就制成了。

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