海參為“海產八珍”之首，其中尤以梅花參為最珍貴。梅花參味道醇厚、鮮美，具有滋陰補腎，增強機體免疫力之功效。
紅燒梅花參做法
主料：水發梅花參１條，約３５０克。
輔料：菜膽１００克，淀粉適量；
調料：精鹽５克，蔥段３０克，味精３克，糖５克，醬油３克，東古一品鮮５克（１湯匙），色拉油５０克，蠔油１０克，高湯適量；
制作方法：
1、將發好的梅花參提前加精鹽，白糖，醬油，蠔油，一品鮮煨透備用，菜膽根部切成十字刀后氽水放入盤邊擺成形狀備用。
2、鍋內放色拉油燒熱，將蔥煎成金黃色，加入主湯，放入梅花參調好味，勾濕淀粉芡成后裝在盤中間即成。
特點：蔥香濃郁，肥嫩醇厚，色澤紅亮。

蝦子梅花參做法
主料：梅花參一只（干）、蝦子10克、老母雞一只、醬油30克。
制作方法：
1、將干參經水發后，復成原狀。
2、將老母雞放入清水中制成高湯。
3、將發好的梅花參一起放入高湯中套湯。
4、將蝦子、套湯過參一起下入鍋中，放入調料，燒干鹵法即可。
特點：造形美觀，營養豐富，是菜肴中的上品菜。

??? 海參的種類很多，要數梅花參的個體最大，故名“海參之王”。梅花參是海南省特有的海珍，三亞“三絕”之一，主要產在南海諸島海域。所以您到三亞旅游一定要嘗嘗！