提問：天生我才

三亞旅游如何挑選海鮮？

覃新才

　　如何挑選海鮮?

　　推薦幾種海鮮的選購方法：

　　1、若要選購冰鮮魚時，可通過以下方式辨別。首先，可看魚體的外表是否光亮、完整，如果過于光亮可能會有問題。

　　2、用手觸摸魚體，感覺一下魚體是否有彈性。

　　3、再看魚鰓是否鮮紅，魚肚是否有破裂，魚鱗是否很容易就剝落

　　4、最后，聞魚的氣味，是否有一種新鮮的感覺，一般魚腥味較重或有異味的海產(chǎn)品，新鮮度往往不高。

　　小貼士：市面上賣的剝皮魚多為冰凍的，應(yīng)放在涼水中解凍，煎炸著吃。

　　幾種常見魚類選購注意事項

　　黃魚：魚肚不掉色是真貨

　　顧客選購時可用手使勁摸一下魚肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚，如顏色發(fā)白則說明已不新鮮了。黃魚通常可煎著吃，煎前先用佐料腌一下。

　　魷魚：膜有彈性才新鮮

　　判斷魷魚是否新鮮的方法就是，按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。這一方法也可用于判斷墨魚的新鮮程度。魷魚通常是切塊后與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內(nèi)臟。

　　三文魚：顏色深肉質(zhì)越細(xì)嫩

　　買三文魚時，應(yīng)選顏色較深的。因為三文魚是深海魚，顏色越深說明其生長位置越深，肉質(zhì)越細(xì)嫩。如有吃剩的三文魚，應(yīng)將其置于0℃至4℃的環(huán)境保存。

　　凍蝦仁：顏色應(yīng)為淡紅色

　　應(yīng)選擇蝦體飽滿的成熟蝦。蝦仁的顏色應(yīng)為淡紅色，不能選白色的蝦仁。蝦仁泛白色，說明放置時間過長，或制作時添加了化學(xué)藥劑。

　　海蜇：挑頭厚肉多的

　　選海蜇，要挑頭厚肉多的。

　　買海蜇應(yīng)選扇形整塊的，不能買碎的。海蜇通常用來涼拌，因表面有許多鹽，切前應(yīng)至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鐘。

　　蝦的選購與食用注意事項

　　1、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

　　2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。

　　3、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產(chǎn)生過多的尿酸，而引起痛風(fēng)。吃海鮮時應(yīng)配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

　　4、蝦與部分水果同時吃時應(yīng)注意，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時。

　　5、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食。

　　6、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。

　　7、要保存小干蝦時，為防止蝦干燥和氧化，盡量把蝦裝入塑料貸內(nèi)或密封的容器內(nèi)冷藏保鮮。