文章摘要

 
蚵仔面線
蚵仔面線為臺灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸面線(豬大腸和面線)來銷售。
 
一碗好吃的蚵仔面線應(yīng)該有濃郁美味的湯底和薄薄的面線，蚵仔應(yīng)保留其獨特的紋理。
 
蚵仔面線的優(yōu)劣決定于蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。這種小吃口感濃郁，香味十足，但傳統(tǒng)口味現(xiàn)在已經(jīng)很難尋到，近來較出名的面線，多以臺北迪化街聞名的紅面線口感為主。
 
無骨鹽酥雞
鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。
 
鹽酥雞是用高溫油炸類食品，雞肉被切成可以一口吃掉的小塊，腌制，沾上面糊，下鍋油炸。有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是城市街道上無處不在的小吃。
 
甜不辣
甜不辣是將魚肉打成魚漿，加些淀粉、肉、海鮮等，弄成想要的形狀，再下油鍋炸成“甜不辣”。大多數(shù)人認(rèn)為甜不辣是由日本人發(fā)明的，其實是葡萄牙人最先發(fā)明，再隨傳教士一起傳到日本。
 
通常超市看到的甜不辣有長條形、圓形、扁形等等，將它切片后，與芹菜、蝦一塊兒燒，是道容易又實用的家常菜。聽起來或許并不特別，但它卻因濃郁的香味和豐富的口感成為了備受喜愛的臺灣小吃。
 
鐵蛋
鐵蛋為臺灣臺北縣淡水鎮(zhèn)的著名小吃。相傳由在渡船頭畔經(jīng)營一片小面攤的黃張哖，一個下雨天的日子，由于生意不好，于是將鹵蛋不斷的回鍋，因為鹵好的蛋海風(fēng)一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋。
 
之所以被稱為“鐵蛋”，是因為這種小型蛋和人的指甲一樣堅硬。鐵蛋通常用鵪鶉蛋制作，先在醬油中煮熟然后風(fēng)干。
 
整個過程需要重復(fù)幾天，直到蛋白質(zhì)變硬并具有一定的嚼勁和口感。
 
肉圓
肉圓是一種臺灣的特色小吃，與餃子非常相似，它的名稱得自于外觀，一般為直徑6到8厘米左右的半透明扁圓形，是一種以地瓜粉、太白粉等材料作成的半透明肉圓皮包裹豬肉與其他配料的食品。
 
除了最常見的圓形之外，亦有三角形的北斗肉圓，是相傳發(fā)源最早的肉圓，但目前不如圓形普及。后來又經(jīng)過改良，加入豬肉、蔬菜等配料，澆上肉汁，逐漸發(fā)展成現(xiàn)今為人所熟知的肉圓，并且流傳到臺灣各地，也產(chǎn)生了各地不同用料與做法的特色肉圓。人們認(rèn)為肉圓是物資稀缺時的發(fā)明。因為在當(dāng)時豬肉餃子是只有春節(jié)期間才能享用的奢侈食品。
 
鳳梨酥
臺灣鳳梨酥名氣不小，是去臺灣游玩大多都會帶的伴手禮。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，其中為了口感更美味，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。
 
如果您想要買到最好的鳳梨酥，可以去試試微熱山丘，只使用本地產(chǎn)的鳳梨坐餡料。這種餡料看起來顏色更黑，紋理更粗糙，酸味也更濃。其他商店出售的傳統(tǒng)鳳梨酥則是用菠蘿和冬瓜的混合餡料。這種做法使鳳梨酥有更多水果的甜味，奶油糕點的金色外皮更加易碎。
 
蔥抓餅
蔥抓餅是源于中國大陸山東省，隨后傳入且流行于臺灣的小吃。因制作過程會用手將餅皮抓起，使餅皮看似松散，所以稱作“蔥抓餅”。蔥抓餅與蔥油餅并不相同，在材料、做法有些相似，差異在于蔥抓餅的餅皮有用手抓出膨松的口感，并且可加蛋或起司做為內(nèi)餡或佐料食用。
 
看著一片蔥抓餅被慢慢撕開是最誘人的一件事。如果加了奶酪和雞蛋效果還會更好。蔥抓餅應(yīng)在剛做好時盡快享用，以確保它在熱氣騰騰時的十足口感。
 
割包
割包是臺灣的漢堡，是以長橢圓扁形面團(tuán)皮，對折起來包覆餡料的食物，傳統(tǒng)上的餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣，也有為了健康著想以瘦肉代替五花肉的。
 
割包的餡料被剁成小塊混合在一起，所以每一口都能吃到所有的種類。這種做法與西方的漢堡包有著異曲同工之妙。因此，不少人也稱割包為“臺灣人的漢堡”。
 
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