喀什作為南疆最大的城市，新疆的各路美食自然是薈萃其間，恰逢金秋瓜果豐收之季，美食更是隨處可見。

烤肉當前

“鮮”字是怎么來的，魚和羊，這都是鮮字第一號的美食。可以這么說，吃過新疆的羊肉，啥地方的羊肉都不放在眼里。在新疆，羊肉作為主食，有太多的吃法，最最常見的莫過是烤肉了。在喀什，隨處可見的烤肉攤子，大小館子，也都少不了這道美味。新疆的烤肉相當的大氣，通常一串肉都有30厘米之長，羊肉也是大塊的，絕不像南方攤頭上薄薄的那么幾片小家子氣，有心的老板還會在里面加上塊羊肝和羊板油，也才一塊錢這般便宜。肉是專門腌制過的，裹上蛋清和許多的香料，烤肉的木材也最好是從沙漠里揀來的干透了的樹枝。當地人說，這樣烤出來的肉才香，外酥內嫩，帶著木頭的清香。坐在攤子邊上，聞著孜然特有的香氣和肉香，喝著紅茶，滿心期待著即將烤好的羊肉串，是一種雀躍的心情。

“另外，喀什的馕坑肉也是不容錯過的。不到喀什不算到新疆。”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。這話說得一點不錯。馕坑肉的訣竅就在于用烤馕余下的炭火，將羊肉串或羊排以至整只全羊吊掛在馕坑中，暗火慢烤，烤的時候，馕坑是封閉的，不僅肉香一點都不損失，還帶著烤馕的面香。打開馕坑的剎那，香氣四溢。喀什最好的馕坑肉在艾提尕爾清真寺后面的小路上，只要看著店門口排著的長龍，很容易就找到。

拉面殿后

在新疆有一說法，北吃抓飯，南吃拉面，所以，拉面自然成為喀什最著名的一道吃食。維吾爾族的拉面做法和回族的完全不同，回族拉面通常湯面居多，即使是干拌面，也顯得秀氣，一些細碎的羊肉或牛肉，再加點蔥花。而維吾爾人的拉面就顯得濃重多了，先將羊肉、西紅柿、洋蔥等放入鍋中爆炒；這邊拉面師傅的面也不緊不慢地拉著，幾番抻拉，一大把細長均勻的面條就拉成下鍋、過冷水，然后放入早就炒好的拌料盤子中，熱乎乎地端上來。過了冷水的面，就著濃濃的羊肉湯汁，拌在一起，吃起來十分的有勁道，柔韌滑爽。再叫上碗缸子肉，也就是清燉羊肉，湯清肉鮮，還有幾塊新疆特有的黃蘿卜點綴其中，一口面一口湯的，人間美味莫過這最平凡簡單的一頓飯了。

抓飯也美味

喀什最著名的維吾爾餐館當數：色滿賓館附近的銀提尕爾、地區文工團附近的白金和東湖賓館附近的歐爾達。抓飯作為新疆另一經典美食，好的館子做起來也是很顯功夫的。先將羊肉放入油鍋中炸到半熟，然后加入新疆特有的黃蘿卜和洋蔥翻炒，最后加入大米和水燜煮。待到吃時，再將鍋底的羊肉翻攪至米飯當中。還沒到喀什，朋友就在電話里直嚷嚷，一定要去銀提尕爾吃抓飯，我慕名前往，果然不負所望。通常，南疆人在早上吃抓飯，所以特地起了個大早，銀提尕爾里已經是人聲沸沸。照著朋友的推薦，先來上一份酸奶，厚實的陶碗拌著白糖，濃得化不開的奶香啊！不一會，抓飯就來了，但連我這樣的吃貨，一看還是被嚇一跳！滿滿的一大盤飯上居然還有塊碩大的羊肉，才5塊錢，又是便宜得驚人。而這羊肉沒有半點膻膩之味，只有滿口的鮮甜。

獨門羊羔肉

在常規的美食后面，總有些獨門美味是常人無法觸及的，比如喀什的羊羔肉。作為一個優質的吃客，尋覓美食要像偵探一樣敏銳。最好的辦法，當然是問當地的老鄉。在一次乘出租車的過程中，我順利地與維吾爾族司機師傅“勾兌”成功，熱心好客的司機不僅指點了各處的館子，還親自請我去吃了只有喀什才有的羊羔肉。買買提·艾里羊羔肉店是一個在小巷子里的店，若不是維吾爾族師傅帶路，是萬萬找不到的。羊羔肉算是貴的，一公斤要35元，但吃過后，我還是覺得非常的超值！店門口，一個類似蒸籠的器皿里放著羊羔肉，店家熟練地抄起肉剁下幾塊，放在鋪有薄馕的盤子中。最后(注意，這個是精髓！)再從底下的鍋中舀勺蒸肉濾出的肉汁澆在上面，……美味得簡直無法言喻。

另外，如果作為匆匆而過的旅行者，推薦一個一站式的吃法，就是到喀什西郊的喀什噶爾民族風情園，那里有比較密集的喀什美食，也是個好選擇。

巴扎上覓小吃

喀什的東門大巴扎，是南疆最大的集貿市場，有來自巴基斯坦的銅器、英吉沙的小刀，喀什的織毯等等，小吃也是熱鬧的一道風景，這當然也是斷斷不容錯過的。新鮮的無花果、甜得彈牙的哈密瓜、香甜的烤南瓜、各類的干果，忙得我吃著找不到方向。最有趣的是街邊那些奇形怪狀的像外太空機器的東西，仔細研究來，才發現原來都是榨石榴汁的器具。新疆的石榴，個個巨大、汁多味甜，通過那奇怪的機器壓榨出來的就是紅紅的石榴汁，精髓中的精髓啊！嘿嘿，逛巴扎是每天在喀什必做的事情，喝石榴汁就成了每天逛巴扎必做的事情了。